Yemek Gelmeyecek · Şefin Menüsü

Siyah Sarımsaklı Horoz Billuru

Çıtır tandır lavaşı, köz biber ve turşulu ayranla

Yoğun · Ekşi · İsli · Umami

Bu yemek nasıl bir şey?

Horoz billurunun yoğun karakterini siyah sarımsağın tatlı-fermente aromasıyla dengeliyoruz.

Çıtır tandır lavaşı tabağa doku verirken, turşu suyuyla hazırlanan soğuk ayran güçlü ve yağlı aromaları temizliyor.

Sakatat seviyorsanız ilginç. Sevmiyorsanız daha da ilginç.

1
Siyah sarımsak püresini hazırla.
Kimyon tohumlarını kuru tavada yaklaşık 30 saniye, kokusu belirginleşene kadar çevir.
Siyah sarımsak, kimyon, karadut sirkesi, lime kabuğu ve zeytinyağını blendera al.
Bir yemek kaşığı sıcak su ekleyip çek. Gerekirse biraz daha sıcak su ekle.
Yoğun, parlak ve tabağa sürülebilecek bir kıvam hedefle.
2
Lavaşı çıtırlaştır.
Lavaşı düzensiz parçalara kes.
Çok az tereyağı ile tavada iki yüzünü de kızart. Kenara al.
3
Turşulu ayranı hazırla.
Yoğurt ve çok soğuk suyu çırp.
Turşu suyunu azar azar ilave et.
Belirgin bir ekşilik olsun ancak turşu suyu yoğurdu tamamen bastırmasın.
Servise kadar buzdolabında tut.
4
Horoz billurunu hazırla.
Temizlenmiş ürünü uygun şekilde ön pişir. Ardından iyice kurula.
Tereyağı ve zeytinyağını tavada iyice ısıt. Horoz billurlarını ekle.
Pul biber, tuz ve karabiberle tatlandır.
Dışı güzel renk alana ve içi güvenli şekilde tamamen pişene kadar sotele.
Kanatlı sakatat ürünlerini az pişmiş servis etme.
5
Tabağı kur.
Tabağa siyah sarımsak püresinden geniş bir dokunuş yap.
Üzerine çıtır lavaş → horoz billuru → ince köz biber şeritleri yerleştir.
Turşulu ayranı yanında soğuk servis et.