Yemek Gelmeyecek · Şefin Menüsü

Cevizli Malay & Kabalak

Zonguldak mutfağından modern bir tabak

Tereyağlı · Topraksı · Rustik

Bu yemek nasıl bir şey?

Malay; mısır unu ve buğday ununun sıcak suyla pişirilmesiyle hazırlanan, yoğun ve sade bir Anadolu yemeği.

Biz onu tereyağlı ceviz ve sotelenmiş kabalakla bir araya getirerek biraz daha modern bir tabağa dönüştürüyoruz.

1
Kabalağı hazırla.
Kabalağın sert ve lifli dış bölümlerini temizle. İri parçalar halinde doğra.
Kaynar tuzlu suda birkaç dakika yumuşat. Süz.
Fazla suyunu iyice çıkar.
2
Soğanı kavur.
Tavaya tereyağı ve zeytinyağını koy.
İnce doğranmış soğanı orta ateşte yavaşça kavur.
Soğan hafif renk almaya başlayınca kabalağı ekle. Tuz ve karabiberle tatlandır.
Yaklaşık 5–7 dakika sotele. Kenara al.
3
Malay'ı hazırla.
300 ml suyu geniş tabanlı bir tencerede kaynat. Tuzu ekle.
Mısır unu ve buğday ununu ayrı bir kapta karıştır.
Un karışımını kaynayan suya azar azar dökerken sürekli çırp. Topaklanmamasına dikkat et.
Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık 5–6 dakika pişir.
Sonuç yoğun bir polenta kıvamında olmalı.
4
Cevizli tereyağını hazırla.
Tereyağını küçük tavada köpürt. Cevizleri ekle.
1–2 dakika kontrollü şekilde kavur. Yakma.
5
Tabağı kur.
İki kaşık yardımıyla Malay'dan düzensiz quenelle veya küçük porsiyonlar oluştur.
Yanına sıcak kabalak kavurması ekle.
Üzerine sıcak cevizli tereyağını gezdir.